Muffins de zanahorias bajos en calorias

Una receta facilita y sencilla de preparar....lo mejor se puede comer sin remordimientos.

Ingredientes

3 claras de huevo

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de harina de trigo (si es integral mejor)

3 cucharada de splenda

1 cucharada de canela molida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

2 tazas de zanahoria rallada

1 manzana pelada, sin corazón y picada

Opcional al gusto de cada quien:

1 taza de pasas

2 cucharadas de nueces picadas

2 cucharadas de germen de trigo tostado o avena

Preparaciòn

Precalienta el horno a 190 °C. Rocía ligeramente con aceite un molde para muffins. En un recipiente bate las claras, el aceite y la vainilla. En un recipiente grande mezcla la harina, el splenda, la canela, el polvo para hornear y la sal. Añade las zanahorias, la manzana y las pasas. Incorpora a la mezcla anterior y revuelve hasta que se incorporen bien. Vierte en el molde que preparaste, pero llena sólo 3/4 partes.En otro envase combina las nueces el germen o la avena. Espolvorea los muffins con la preparación de nueces y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que dore la parte de arriba y se apachurren un poco cuando los presiones

Rica ensalada de pollo y mango

Esta ensalada de pollo, mango y vinagreta de miel es ideal como plato principal o como una rica cena.

Ingredientes

1 mango maduro pero firme
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar (puede sustituirse por splenda)
1 ají picante (para quien le guste)
1 lechuga de su preferenci
Cilantro
Pollo horneado o sancochado
2 cucharadas de semillas de sésamo (para decorar)
1 diente de ajo

Preparación

En un recipiente, mezcla el vinagre, el azúcar, el ajo triturado y el ají picante cortado en rueditas. Remueve suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva, combinar con el pollo. Para la vinagreta necesitas miel, vinagre de arroz y aceite, mezclarlo todo junto. Unir bien la lechuga con el pollo macerado y termina con la vinagreta de miel y las semillas de sésamo tostadas. Decora con las hojas de cilantro y sirve de inmediato. Yo decore con pimenton rojo picadito.