Mandocas Maracuchas

Las Mandocas son una especie de rosquilla frita (se explica, generalmente, a quien le muerde la curiosidad), hecha con harina de maíz, papelón, un toque de queso y, por supuesto, plátano maduro. Se trata de una receta sencilla, pues la preparación de la masa recuerda a la de las arepas, sólo que se le incorpora el papelón y el plátano maduro -hay quienes prescinden de este último ingrediente, en aras de la practicidad y la prisa, pero el resultado no es el mismo. Claro, por tratarse de una rosquilla, en vez de procurarse la forma de torta de las arepas, se forman unos cilindros o tubitos, con las manos, que luego se doblan y se unen por los extremos, listos para freír.

INGREDIENTES
1 kilo de harina de maíz amarillo

2/3 de panela de papelón

1 kilo de queso blanco (duro o semiduro) rallado

1 plátano maduro

7 tazas de agua

Aceite para freír.
PREPARACION:
Se disuelve el papelón en 6 tazas de agua y se deja enfriar. Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con el. Al agua de papelón se le añade la harina de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. Luego, a la masa se le añade el plátano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes. Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (más grandes que un limón pero más pequeñas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma característica (forma de gota con un hueco en medio).La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freírlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se fríen en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas. Estando listas, lo que resta es comérselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se le pegue.