Berenjenas a mi manera

Soy fans incondicional de la berenjena, es una opción ligera, sana y puede dar como resultado incontables preparaciones que resultan deliciosas y nutritivas. Para disfrutar de este magnífico hice un invento que me quedo bastante rico, necesitas:
4 Berenjenas

1 Pimentón Rojo

1 Cebolla Grande

5 Ajíes

5 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

Pisca de sal y pimienta

Una cucharada de Pulpa de Tomate

Jamón

Queso amarillo
Salsa bechamel

Queso Parmesano
Pueden ponerle carne molida, pollo o champiñones si lo desean.
Se colocan las berenjenas en una olla con agua para hervir aproximadamente por 5 min. Se dejan enfriar y se abren por la mitad para proceder a sacar la pulpa y dejar la berenjena como una canoa, la pulpa se machaca como puré y se le coloca el pimentón, la cebolla, los ajos, el cilantro y los ajíes todo cortado en cuadritos pequeños, se cocinan aderezando con la sal, la pulpa de tomate y el punto de aceite hasta que tome sabor. Luego se rellenan las berenjenas con esta preparación y se coloca, una capa de queso y jamón, se coloca salsa bechamel y se espolvorea con queso así vamos haciendo hasta completar la última capa para colocarle al final el queso parmesano y se coloca al horno en una bandeja para gratinar.